发布日期：2026-04-23 09:52
为丰富学生专业技能，提升实践操作能力，将理论知识与实际应用深度结合，2026年4月22日，商学院工商管理教研室专职教师周海玲为2024级旅游管理一班学子带来了一堂生动有趣、注重实践的《咖啡知识》课程。课程采用项目教学法，以小组演练为核心，让学生在动手操作中掌握咖啡制作技巧，在实践体验中提升综合素养。
课堂伊始，周老师打破传统“教师讲、学生听”的教学模式，严格遵循项目教学法“以项目为主线、教师为引导、学生为主体”的核心原则，将咖啡制作拆解为具体实操项目，引导学生以小组为单位参与实践演练，充分调动学生的主动性和参与度。
授课过程中，周老师结合咖啡店实际运营场景，从基础操作入手，首先以咖啡店日常运营中每日必做的磨豆机调试为例，将伽利略Q18磨豆机作为实操工具，重点讲解并演示了如何调整该型号磨豆机的研磨度，进而制作Espresso。她结合Espresso对咖啡粉粗细的严格要求，深入浅出地说明研磨度对咖啡风味的影响，详细演示了伽利略Q18磨豆机“归零校准、精准调节”的操作流程——先将刻度旋钮拧至最紧后转回零位完成校准，再根据Espresso制作需求微调刀盘间隙控制研磨粗细，同时强调了适配Espresso的研磨度标准的“细而不结块”，让学生清晰掌握核心操作要点。演示结束后，周老师分组指导学生动手演练，耐心纠正学生操作中的不规范之处，对研磨度调节不到位、校准步骤遗漏等问题逐一讲解，确保每位学生都能扎实掌握磨豆机操作及Espresso基础制作技能。
磨豆及Espresso基础制作实操完成后，课程进入打奶泡与拉花环节。周老师重点讲解了用餐洗净打奶泡的操作流程，从奶液用量、打发手法、泡沫细腻度控制等方面进行细致指导，演示了如何打出绵密均匀的奶泡；随后，她聚焦“大白心”拉花技巧，分步讲解了高融和、低出图、高收尾的核心步骤，强调手持奶缸的角度、奶泡流速控制的关键要点，让学生清晰掌握拉花的操作逻辑。在学生分组演练过程中，周老师穿梭于各小组之间，实时观察学生操作，及时给予针对性指导，帮助学生解决奶泡打发不均、拉花轮廓不清晰等问题，鼓励学生大胆尝试、反复练习，在实践中总结经验、提升技能。
值得注意的是，周老师在整个授课过程中，始终注重学生安全意识与节约意识的培养。她反复强调，操作伽利略Q18磨豆机、奶缸等器具时要规范操作，避免意外受伤；同时，提醒学生珍惜食材与耗材，合理控制奶液、咖啡豆的用量，杜绝浪费，将勤俭节约的理念融入实践教学的每一个环节，实现“技能传授”与“素养培育”的双重目标。
课堂上，学生们热情高涨、积极参与，小组内分工协作、相互交流，在动手操作中感受咖啡制作的乐趣，在反复演练中提升实操技能。大家认真聆听指导，主动请教问题，现场学习氛围浓厚。这种项目式教学模式，不仅让学生快速掌握了Espresso制作、奶泡打发与拉花等咖啡制作基础技能，更培养了学生的团队协作能力、动手实践能力和问题解决能力，充分体现了“做中学、学中练、练中悟”的教学理念。
此次《咖啡知识》课程的成功开展，既是商学院深化教学改革、创新教学方法的具体体现，也是提升学生专业素养、适配行业需求的重要举措。未来，商学院将继续依托各类实践课程，不断创新教学模式，强化实践教学环节，助力学生掌握实用技能，成长为兼具专业能力与综合素养的复合型人才。
供稿部门：商学院
初审：周海玲
复审：王君萍
终审：盖晓艳
编辑：闫英梅
