发布日期：2026-10-22 17:16
为强化中药学专业学生的实践动手能力，夯实中药炮制基本功，近日，我校食品药品与医药技术学院中药学专业组织开展了中药炮制综合实训。在炮制实验室里，学生们身着白大褂，围绕一口炒药锅、一把锅铲、一匾净王不留行，完整完成了清炒法（炒黄）的全流程操作，在掌上火候与锅中爆花的交互之间，真切体会到中药炮制“火候为先”的传统要义。
实验开始前，教师先向学生阐明了本次实训的目的与原理：炒黄是将净药材置于热锅中，用文火或中火不断翻动，炒至药材表面颜色加深、鼓起爆花、逸出固有气味的常用炮制方法；王不留行炒制后爆花，质地会变得松脆，有利于有效成分煎出。随后，学生分组进行净选、称量，每组称取净王不留行100g，并依次完成预热炒锅、试温投药等准备环节。
炒制环节是本次实训的核心。学生们一人握锅、一人持刷，在中火加热下持续沿锅底翻动，力求做到“亮锅底”，让每一粒种子都均匀受热。随着温度升高，锅内从零星的“噼啪”声渐渐转为密集的爆鸣声，原本乌黑坚硬的王不留行陆续裂开口子，露出奶白色的种仁，满室都弥漫着淡淡的豆香。
“什么时候出锅？”这是教师反复向学生追问的问题。当爆鸣声由密集逐渐减弱，肉眼可见80%以上的种子已爆成“白花”时，必须立刻、果断地将药材倾倒入竹匾摊开放凉——稍一迟疑，锅壁的余热就会把已经炒好的种子烘焦成黑粒。学生们在一次次“听声—看色—出手”的判断中，真正理解了“出锅要快、防余热”这一字诀背后的实践经验。
放凉、过筛之后，学生们把生品与炮制品并排摆放在白瓷盘中进行对照：生王不留行呈球形，表面黑色，质地坚硬，用手指难以碾碎；炒王不留行则种皮多已爆裂，爆花率达到80%以上，质地松脆，手捏即碎，还带有淡淡的炒香气。从乌黑油亮到白花绽放，一粒小小的种子在学生眼前完成了从“生”到“熟”的转化。
本次实训以一粒王不留行为载体，把课堂上的“炒黄法”三个字，变成了学生掌心真实的温度与耳边真切的爆鸣。通过亲手操作，学生们不仅掌握了清炒炒黄的工艺要点，更理解了火力大小、翻炒速度、出锅时机与成品质量之间的关联，对“不及则功效难求，太过则气味反失”的炮制古训有了切身体会。
中药炮制是中医药传承的关键一环，也是中药学专业学生必须练好的基本功。我校将继续坚持理论与实践并重的教学理念，通过此类“小锅小铲”式的动手实训，引导学生在炒、炙、煅、蒸中体悟传统工艺，在辨药、识药、制药中涵养匠心，为今后从事中药调剂、生产与质量检验工作打下扎实基础。
编辑：林晓静
初审：王奕丹
复审：孙云之
终审：杨其义
