精研餐饮服务技能项目 深入推进课程教学改革
—— 以商学院《餐饮服务与数字化运营》为例
餐巾折花是《餐饮服务与数字化运营》课程的核心技能模块，涵盖盘花与杯花两大类型，其中盘花包含皇冠、主教圣帽、红印烛台、三明治等经典样式，杯花则有一片叶、扇子、单叶荷花、蝴蝶等实用造型，其对折叠手法、角度把控、造型规整度要求极高，需学生结合理论知识与反复实操，才能实现技能标准化与美感统一。
为夯实酒店管理与数字化运营专业服务基础，提升餐巾折花技能的熟练度与创意表现力，商学院于近日在府邸二楼实训室开展为期两周的餐巾折花项目实训。2024级酒店管理与数字化运营专业1.2班学生全员参与，以餐巾为材、以手法为技，在实操训练中打磨技能、提升素养。
实训前，酒店管理与数字化运营专业教师郑小会依据项目目标制定并下发实训指导书，明确盘花与杯花各款式的操作标准、扣分细则及数字化记录要求。指导书还配套了各折花样式的步骤拆解图与操作视频，方便学生提前预习。
实训教学中，学生以小组为单位讨论折花步骤，合理分工开展实操练习，针对不同款式的难点进行互助探讨。教师全程巡回指导，重点纠正常见问题，如盘花造型歪斜、杯花固定不牢、褶皱不整齐等。
学生严格遵循操作规范，从餐巾平整处理、基础折法练习到复杂造型完成，循序渐进开展训练，在多次尝试与调整中积累经验。针对皇冠折花的对称度控制、一叶子杯花的弧度塑造等技术难点，教师通过一对一示范、手把手纠正的方式帮助学生突破瓶颈。实训现场秩序井然，学生专注投入，反复打磨每一个细节。“之前折主教圣帽总掌握不好帽檐的角度，经过老师指导调整折叠力度后，现在造型越来越标准了。” 闫恩雪同学拿着完成的作品，积极分享实训中的收获。
为检验实训效果，教师设置作品展示与多维度点评环节。学生依次展示各组完成的盘花与杯花作品，教师从造型规整度、手法精细度、创意搭配度及数字化记录完整性等维度进行全面点评，既肯定学生在技能提升上的进步，也指出部分款式折叠细节需优化的地方。
此次餐巾折花项目实训为学生搭建了技能实操与交流提升的平台，有效解决了实操中的难点问题，强化了理论与实践的结合。接下来，酒店管理与数字化运营专业将继续对接行业服务标准，深化课程项目化教学改革，助力学生提升专业服务素养与综合竞争力，为专业高质量发展注入持续动力。
供稿部门：教务处
初审：周安安
复审：张明哲
终审：李涛
编辑：曲媛媛
